Yoğurt hem yaşlıların hem de çocukların severek tükettiği bir yiyecek türüdür. Yoğurt sektöründe çalışmak isteyen de pek çok kişi var ancak yoğurdun üretim süreci ve bilgisi hakkında nispeten az bilgiye sahipler. Bazıları da bazı soruları gündeme getirdi. Süt tozu yoğurt yapımında kullanılabilir mi? Yoğurt yapımında kullanılan hammaddeler nelerdir? Birlikte sohbet edelim.
Yoğurt yapımında kullanılan hammaddeler nelerdir?
Aslında yoğurt yapımında kullanılan birden fazla hammadde vardır. Taze süt doğrudan işleme ve üretim için kullanılabilir. Elbette süt tozu yoğurt yapımında da kullanılabilir. Bu aynı zamanda iyi bir seçimdir. Taze sütle karşılaştırıldığında üreticiler açısından da birçok avantajı vardır. Örneğin, hammaddelerin korumaya elverişli olması, nakliyenin uygun olması ve maliyet fiyatının düşük olması. Bu nedenle birçok kişi yoğurt yapımında hammadde olarak süt tozunu kullanmayı tercih ediyor.
Yoğurdun beslenmesi
Pek çok insanın favori yiyeceği olan yoğurt, hem lezzet ihtiyacını karşılıyor hem de sağlıklı beslenmeyi sağlıyor. Yoğurt fermente edildikten sonra sütün proteini korunur ve kalsiyum içeriği kaybolmaz. Yoğurdun diğer kalsiyum kaynaklarına göre daha iyi kalsiyum takviyesi etkisi vardır. Yoğurt güçlü bir tokluk hissine sahiptir ve besin açısından zengindir. Hem karbonhidrat, hem yağ, protein hem de birçok vitamin içerir. Kalorisi yüksek değildir. Yani yemekten önce küçük bir bardak içmek öğün sayınızı azaltabilir.
Süt tozuyla yoğurt yapma süreci
Yoğurdun üretim süreci; malzemeler, ön ısıtma, homojenizasyon, sterilizasyon, soğutma, aşılama, (doldurma: katılaşmış yoğurt için), fermantasyon, soğutma, (karıştırma: yoğurdu karıştırmak için), paketleme ve pişirme sonrası olarak özetlenebilir. Proseslerde en önemli adımlardan biri iyi bir sterilizasyon etkisinin sağlanmasıdır. Pastörizasyon yaygındır. Pastörizasyonun etkisi çok iyidir ancak pastörizasyon makinesi seçimi de çok önemlidir. Bu sadece yoğurt yapmanın anahtarıdır
Ev yapımı yoğurt gerçekten güvenli mi?
Pek çok kişi fabrikada üretilen yoğurdun çok fazla katkı maddesi içerebileceğini ve üretim ortamının garanti edilemeyeceğini düşünerek evde yoğurt yapmak istiyor. Ancak ev yapımı yoğurdun da gıda güvenliği garantilerinin olduğunu bilmiyor olabilirsiniz. Ev yapımı yoğurt fermantasyon gerektirir ve fermantasyon mikroorganizmaların katılımını gerektirir. Ortamda çok fazla bakteri bulunduğundan dolayı fermantasyon öncesinde çiğ sütü ve fermantasyon ekipmanlarını sterilize etmemiz gerekir. Ancak şunu bilmelisiniz ki, doğamızın her yerinde mikroplar vardır ve diğer patojen bakteriler de fırsat beklemektedir. Yoğurt veya süt içeren kap dezenfekte edilmemişse veya yoğurt yapmadan önce ellerimiz temizlenmemişse başka bir yoğurtla karıştırılabilir. Çeşitli bakteriler. Bu şekilde yapılan ev yapımı yoğurt hem daha sağlıklı hem de sağlık açısından tehdit oluşturuyor.